Bugün iftarda ne pişirsek?
Uzun süren açlığın ardından mideyi yormayan ama damaklarda unutulmaz bir iz bırakan bir sofra kurmaya ne dersiniz? İşte terbiyeli çorbasından tam kıvamında şerbetli tatlısına kadar, iftar saatinizi ziyafete dönüştürecek günün menüsü!
Başlangıç: Çeşm-i Nigar Çorbası
Osmanlı mutfağından günümüze gelen bu asil çorba, mercimeğin en şık hali.
Malzemeler:
1 büyük soğan, 1 çay bardağı sıvı yağ, 4 yk un, 1 su bardağı kırmızı mercimek, 2 litre su, tuz.
Terbiyesi: 1 su bardağı süt, 1 limonun suyu, 2 yumurta sarısı.
Sos: Tereyağı, nane, pul biber.
Hazırlanışı:
Soğanları pembeleşinceye kadar soteleyin, unu ekleyip kokusu çıkana dek kavurmaya devam edin.
Suyu ve yıkanmış mercimekleri ekleyip, mercimekler tamamen yumuşayana kadar haşlayın.
Çorbayı blenderdan geçirin. Ayrı bir kapta çırptığınız terbiye karışımını, çorbaya yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin.
Tuzunu ayarlayıp 1-2 taşım daha kaynatın. Üzerine tereyağlı nane yakarak, yanında kıtır ekmeklerle servis edin.
Ana Yemek: Fırında Patatesli Tavuk
Hem doyurucu hem de hazırlaması oldukça pratik bir klasik.
Malzemeler:
1 adet parçalanmış bütün tavuk
3'er adet patates, kapya biber ve yeşil biber
2 adet soğan, 1 çay bardağı sıvı yağ ve sevdiğiniz baharatlar
Püf Noktası: Tavukları ve sebzeleri baharatlı yağ ile önceden harmanlayıp 15 dakika bekletirseniz lezzet çok daha derinleşecektir. Tüm malzemeyi fırın tepsisine dizip, tavuklar kızarana ve patatesler yumuşayana kadar pişirin.
Yardımcı Lezzet: Domatesli Pilav
Fırın yemeğinin en iyi eşlikçisi, tane tane dökülen domatesli bir pirinç pilavıdır. Rengiyle sofraya canlılık katar.
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç (sıcak suda 15 dk bekletilmiş)
3 adet orta boy olgun domates (rendelenmiş)
3 su bardağı sıcak su (veya tavuk suyu)
2 yemek kaşığı tereyağı + 3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı toz şeker (domatesin asidini dengelemek için)
Adım Adım Hazırlanışı:
Pirinçleri Hazırlayın: Pirinçleri nişastası gidene kadar soğuk suda yıkayın ve süzün.
Domatesleri Kavurun: Tencereye yağları alın. Rendelenmiş domatesleri ekleyip, domatesler suyunu hafifçe çekip rengi koyulaşana kadar orta ateşte 4-5 dakika kavurun.
Pirinci Ekleyin: Süzülen pirinçleri domateslerin üzerine dökün. Pirinçler şeffaflaşana kadar 2-3 dakika nazikçe kavurmaya devam edin.
Suyu Verin: Sıcak suyu (veya varsa lezzet katması için tavuk suyunu), tuzu ve bir tutam şekeri ekleyin.
Pişirin: Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın, sonra ocağın altını en kısığa getirin. Tencerenin kapağını kapatın ve pirinçler suyunu tamamen çekene kadar (yaklaşık 12-15 dk) pişirin.
Demleyin: Ocağı kapatınca tencerenin üzerine kağıt havlu koyup kapağı kapatın. Pilavı en az 15 dakika kendi buharında demlenmeye bırakın.
Tatlı: Şekerpare
Kıyır Kıyır Şekerpare
Şerbeti İçin (Önce bunu yapın, soğumalı):
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
3-4 damla limon suyu
Hazırlanışı: Şeker ve suyu kaynatın. Kaynamaya başlayınca limonu sıkıp 10 dakika daha kısık ateşte tutun ve ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Hamuru İçin Malzemeler:
125 gr oda sıcaklığında tereyağı (veya margarin)
yarım su bardağı pudra şekeri
2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine sürmek için ayrılacak)
2,5 yemek kaşığı irmik
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
Adım Adım Hazırlanışı:
Derin bir kapta tereyağı, pudra şekeri ve yumurtayı (ayrılan sarı hariç) güzelce karıştırın.
İrmik, vanilya ve kabartma tozunu ekleyin.
Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.
Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın (veya oval şekil verin). Yağlanmış tepsiye dizin.
Ortalarına birer tane fındık bastırın (veya fındık yoksa ayırdığınız yumurta sarısını sürüp çatalla üzerini çizin).
Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzerleri altın sarısı olana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Şerbetleme: En önemli nokta burası! Tatlı sıcak, şerbet soğuk olmalı. Fırından çıkan tatlıların ilk sıcağı geçince (2-3 dakika sonra) soğuk şerbeti her yerine gelecek şekilde gezdirin.
İftarın finalini ağızda dağılan, tam kıvamında şerbetli bir Şekerpare ile yapıyoruz. Üzerine kondurulan birer fındıkla bu lezzet şölenini tamamlayın.
Küçük Bir Tavsiye
İftarda mideyi yormamak için çorbanızı içtikten sonra ana yemeğe geçmeden önce 5-10 dakikalık kısa bir mola vermeyi unutmayın.
Afiyet olsun ve hayırlı iftarlar!