On bir ayın sultanı Ramazan, bu akşam kurulan son sofralarla uğurlanıyor.
Bereket ve paylaşma ikliminin doruk noktasına ulaştığı bu özel gecede, Türk mutfağının seçkin lezzetlerinden oluşan "Ramazan'ı Uğurlama Menüsü" hazırladık.
İftar Menüsü ve Tarifler
1. Düğün Çorbası
Saray mutfağının bu vazgeçilmez lezzeti, besleyiciliği ve ipeksi kıvamıyla mideyi ana yemeğe hazırlar.
• Tarif: Haşlanmış dana eti küçük parçalara ayrılır. Yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyu ile hazırlanan terbiye, et suyu ile ılıştırılarak tencereye eklenir. Üzerine kızgın tereyağında yakılmış pul biber gezdirilir.
2. Hünkar Beğendi
İsmini Osmanlı padişahlarının beğenisinden alan bu klasik, patlıcanın köz kokusuyla kuşbaşı etin eşsiz uyumudur.
• Tarif: Közlenmiş patlıcanlar un ve tereyağı ile hazırlanan beşamel sosla buluşturulur. Üzerine domates salçası ve sarımsakla ağır ateşte pişmiş yumuşacık dana etleri eklenir.
3. Şehriyeli Pilav
Tane tane dökülen bir pilav, hünkar beğendinin en sadık eşlikçisidir.
• Tarif: Kavrulan şehriyeler, tereyağı ve kaliteli bir pirinçle buluşur. Et suyu kullanılması lezzeti bir üst seviyeye taşır.
4. Zeytinyağlı Portakallı Pırasa
Mevsimin taze pırasaları, portakal suyu ile piştiğinde hafif ve ferahlatıcı bir ara öğün olur.
• Tarif: Pırasa ve havuçlar zeytinyağında sotelenir. Bir adet taze sıkılmış portakalın suyu ve az miktarda pirinç eklenerek kısık ateşte pişirilir.
5. Tulum Peynirli, Cevizli ve Yeşil Elmalı Roka Salatası
Klasik salatalardan sıkılanlar için modern ve şık bir tercih.
• Tarif: İri doğranmış rokalara, ince dilimlenmiş ekşi yeşil elmalar, dövülmüş ceviz içi ve küp küp doğranmış İzmir tulum peyniri eşlik eder. Zeytinyağı, balzamik sirke ve nar ekşisi ile tatlandırılır.
6. Kalburabastı
Ramazan’ı tatlı bir veda ile noktalamak isteyenler için kalburun izlerini taşıyan geleneksel bir şerbetli tatlı.
• Tarif: Kıyır kıyır hamurunun içine bol ceviz konulur. Fırından çıkan sıcak tatlıya, önceden hazırlanmış soğuk şerbet verilir.