Bayramın En Tatlı Misafiri: Geleneksel Sofralara Yumuşak Bir Dokunuş

Türk kültüründe bayram demek, şüphesiz ki özenle açılmış kat kat baklavalar ve o eşsiz şerbet kokusu demektir. Ancak bu yıl, damaklarda alışılmışın dışında bir iz bırakmak isteyenler için sert ve aşırı kıtır dokudan ziyade; ağızda eriyen, "görece yumuşak" ve ipeksi bir baklava tarifi ev hanımlarının ajandasında ilk sırayı alıyor. Bu özel dokunun sırrı sadece hamurun inceliğinde değil, aynı zamanda kullanılan malzemenin dengesinde ve pişirme tekniğinde gizli. Yumuşak formlu bir baklava hazırlamak isteyenler için ustaların en büyük tavsiyesi, hamurdaki yoğurt oranını bir miktar artırmak ve şerbeti buluşturma anında sıcaklık dengesine dikkat etmekten geçiyor.

Yumuşak ve Ağızda Eriyen Ev Baklavası

Bu tarif, baklavanın o görkemli görüntüsünü korurken, her ısırıkta damağa yayılan yumuşak bir doku vadediyor.

Hamuru İçin Gerekenler:

1 adet yumurta

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı yoğurt (Yumuşak dokunun anahtarı)

Bir fiske tuz

Aldığı kadar un (Kulak memesi yumuşaklığında olmalı)

Açmak için: Nişasta

İç Harcı ve Şerbeti:

300g eritilmiş tereyağı

Bolca dövülmüş ceviz veya fıstık

Şerbet için: 3,5 su bardağı şeker, 3,5 su bardağı su, birkaç damla limon suyu.

Püf Noktalarıyla Hazırlanış:

1. Hamurun Sırrı: Unu kontrollü ekleyerek oldukça yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru bezelere ayırdıktan sonra en az 1 saat dinlendirmek, yufkaların çok daha rahat ve şeffaf açılmasını sağlar.

2. Katların Dizilimi: İncecik açılan yufkaları tepsiye dizerken her iki kat arasına eritilmiş tereyağını fırça yardımıyla hafifçe sürün. Arasına dilediğiniz iç harcı bolca serpiştirin.

3. Pişirme Ayarı: Baklavayı yüksek ateşte değil, önceden ısıtılmış 160-170°C fırında ağır ağır pişirin. Üzeri hafif pembeleştiğinde fırından alın. Çok fazla kızarıp sertleşmesine izin vermeyin.

4. Yumuşak Final (Şerbetleme): İşin en kritik noktası burasıdır. Şerbeti ocaktan alıp ilk sıcağının geçmesini (yaklaşık 3 dakika) bekleyin. Fırından çıkan baklava da ılık olmalı (tamamen soğuk olması baklavanın kıyır kıyır olması içindir.). Hafif sıcak şerbeti ılık baklava ile buluşturduğunuzda, tatlınız şerbeti yavaşça çekecek ve o arzu edilen yumuşak, ipeksi dokuya kavuşacaktır.

HABER: Yiğit Medya Grubu Genel Koordinatörü İrem Sönmezoğlu