#Baharatlar

Bugün İftara Ne Pişirsem?

"Ziyafet Menüsü" olarak adlandırılan listede; mideyi yormayan terbiyeli çorbadan, Osmanlı mutfağının vazgeçilmezi tas kebabına kadar her detay titizlikle planlandı. İşte adım adım iftar sofrasının "yıldız" tarifleri: 1. BAŞLANGIÇ: Şifa Deposu Terbiyeli Şehriye Çorbası Malzemeler: 1 çay bardağı tel/arpa şehriye, 1 yemek kaşığı tereyağı, et suyu. Terbiyesi: 1 kase yoğurt, 1 çorba kaşığı un, 1 yumurta sarısı, yarım limon suyu. Yapılışı: Şehriyeler tereyağında hafifçe kavrulur, üzerine sıcak et suyu eklenerek pişmeye bırakılır. Ayrı bir kapta çırpılan terbiye karışımı, çorbanın suyuyla ılıştırılarak yavaşça tencereye eklenir. Bir taşım kaynatılıp üzerine ince kıyılmış maydanoz eklenerek servis edilir. 2. ANA YEMEK: Lokum Kıvamında Tas Kebabı Malzemeler: 500 gr kuşbaşı dana eti, 1 adet soğan, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı salça, küp doğranmış patates. Yapılışı: Etler kendi suyunu çekene kadar mühürlenir. Yemeklik doğranan soğan ve sarımsak eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Salça ve sıcak su ilavesiyle etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Ayrı bir yerde kızartılan küp patatesler, yemeğin pişmesine yakın tencereye eklenerek lezzetlerin bütünleşmesi sağlanır. 3. TAMAMLAYICI: Bademli ve Kuş Üzümlü İç Pilav Malzemeler: 2 su bardağı pirinç, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 küçük soğan, yarım çay bardağı kabuksuz badem, 1 yemek kaşığı kuş üzümü, tarçın, yenibahar. Yapılışı: Önce soğanlar, sonra bademler pembeleşene kadar tereyağında kavrulur. Islatılmış pirinçler eklenir. Kuş üzümü ve baharatlar ilave edildikten sonra sıcak su eklenerek demlenmeye bırakılır. 4. TAZELİK: Bol Cevizli Gavurdağı Salatası Malzemeler: Domates, yeşil biber, kuru soğan, maydanoz, bol ceviz içi, nar ekşisi, sumak. Yapılışı: Tüm malzemeler "kaşık salatası" formunda, oldukça küçük küpler halinde doğranır. Sosu için nar ekşisi, zeytinyağı ve sumak harmanlanarak üzerine gezdirilir. En üste iri kırılmış cevizler eklenerek servis edilir. 5. TATLI KAPANIŞ: Üstü Yanık Fırın Sütlaç Malzemeler: 1 litre süt, 1 su bardağı şeker, yarım çay bardağı pirinç, 2 yemek kaşığı nişasta, vanilya. Yapılışı: Haşlanan pirinçler süt ve şekerle kaynatılır. Nişasta ile kıvam bağlandıktan sonra ısıya dayanıklı kaplara paylaştırılır. Fırın tepsisine su eklenerek, sadece üst ızgara ayarında üzerleri kızarana kadar fırınlanır. Haber: Yiğit Medya Genel Yayın Koordinatörü İrem Sönmezoğlu